1Precaliente el horno a 350°F/175°C. Cubra el filete de pescado con la mantequilla y espolvoree con sal, perejil y tomillo. Engrase una bandeja de hornear, cúbrala con dos capas de papel de aluminio y frote éste con un diente de ajo cortado. Engrase el papel de aluminio y coloque encima el pescado. Vierta encima la mantequilla restante.
2Hornee destapado hasta que el pescado se pueda desprender en capas fácilmente con un tenedor. Cada cinco o diez minutos vierta por encima un poco de vino.
3Levante el papel de aluminio con el pescado encima y colóquelo en una fuente caliente. Voltee el papel de aluminio para que caiga el pescado en la fuente, sazone con sal, pimienta y jugo de limón si lo desea.
4Sírvalo acompañado de chile jalapeño cortado y desvenado, y unas rodajas de limón, a modo de aperitivo.