Chocolate fundido
Fundir chocolate no es tan fácil como parece. Se puede fundir en el microondas, usando utensilios completamente secos para no estropear su sabor. Para ello se ponen los trozos de chocolate en un bol y se pone a funcionar el aparato al 50 por ciento de potencia. Cada 30 segundos se debe parar, abrir y […]
Continue ReadingCarne tierna y sabrosa
Para que la carne no quede dura después de cocinada, úntela con una mezcla de aceite y vinagre a partes iguales y déjela reposar durante dos horas antes de prepararla. Pero si en un descuido la carne que tenía en el horno se le ha endurecido, añada unos cuantos tomates a la bandeja de hornear. […]
Continue ReadingPapas enteras
Para conseguir que las papas no se rompan ni se agrieten al hervirlas y pueda presentar sus platos como el mejor de los cocineros, basta con añadir directamente unas gotitas de vinagre en el agua en la que vaya a cocer previamente sazonada. Siga este sencillo consejo y seguro que sus guarniciones quedarán perfectas en […]
Continue ReadingEl peligro de sustituir ingredientes
Cuando se trata de hornear, sustituir ingredientes es más una ciencia que arte. De ahí que una mala sustitución dé como resultado un pastel demasiado denso o gomoso. Esto puede deberse, simplemente, a que se ha usado toda la salsa de manzana en lugar de una mezcla de salsa de manzana y mantequilla, o se […]
Continue ReadingGratinado perfecto
El gratinado se realiza especialmente en los platos que incorporan una capa de pan o queso rallado, para dorar la superficie y lograr un sabor especial. Generalmente, el gratinado se asocia a las pastas y preparaciones con verduras y soufflés. En algunas pastas como es el caso de los macarrones, la pizza, la lasaña, entre […]
Continue ReadingCocinando con olla de presión
La olla de presión acorta mucho el tiempo de cocción de todo tipo de alimentos, reduciéndolo a un tercio aproximadamente. El cierre hermético de la tapa de estas ollas impide que se pierdan, durante la cocción, sabores y aromas. La cantidad mínima de líquido que hay que poner en la olla es de un tercio […]
Continue ReadingLos infinitos usos del yogur
El yogur es un alimento repleto de propiedades nutritivas que bien se puede tomar solo, como merienda, o incorporarlo a muchas recetas. Antes de usarlo como ingrediente de un plato, se debe dejar espesar la noche antes en el refrigerador, sobre un colador fino para que pierda el suero. Si se mezcla con salsa de […]
Continue ReadingAjo Más Suave
El ajo es delicioso pero se repite mucho. Un secretito para que no se repita tanto es quitar la parte central verde del ajo.
Continue ReadingPescado sabroso
Para que el atún sepa más sabroso, sálelo con sal gruesa y envuélvalo en film transparente. Métalo en la nevera durante 24 horas antes de pasarlo bajo el chorro de agua fría para quitarle la sal, y luego prepárelo a su gusto. Si lo que quiere es desalar bacalao, déjelo en remojo desde el día […]
Continue Reading¡No Toque Esa Comida!
Los alimentos se marchitan o pierden el empanizado si se voltean demasiadas veces. Aprender a dejar tranquilos los alimentos es una de las lecciones más difíciles de la cocina, porque es tentador atizarlos, voltearlos. Pero el pescado o la carne empanizada no tendrán una corteza crujiente si no les permite cocinarse sin tocarlos por el […]
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