Tocinillo del cielo con salsa de moras

Directions

Para el caramelo

1Funda el azúcar con el agua, hasta que tome color dorado.

2Reparta el caramelo en cuatro moldes individuales y bañe uniformemente en el fondo de los mismos.

3Deje enfriar.

Para el tocinillo

1Lleve el agua, el azúcar y la corteza de limón a ebullición, a fuego medio. Deje hervir 15 minutos, aproximadamente, hasta que el almíbar adquiera punto de hebra fina. Retírelo del fuego y déjenlo enfriar.

2Mientras tanto, ponga en un cuenco las yemas, la clara y dos cucharadas de agua fría, y bata enérgicamente hasta que la mezcla adquiera un aspecto cremoso. En ese punto, añada poco a poco el almíbar, en un hilo continuo, sin dejar de batir las yemas, para que todo quede bien mezclado.

3Distribuya esa mezcla en los moldes caramelizados y cúbralos con papel de aluminio. Coloque en el horno, al baño de María, hasta que cuajen.

4Una vez que los tocinillos del cielo están cuajados, séquelos del horno y ponga a enfriar en un lugar fresco.

5Momentos antes de consumirlos se desmóntelos y se sirva con una cucharada de yogurt y otra de moras en almíbar.