Ravioles de cerdo y espinaca

Directions

1Vierta la harina sobre la mesa y déle forma de anillo. Coloque en el centro los huevos, el aceite y la sal. Mezcle los ingredientes del centro mientras incorpora la harina y el agua necesaria para formar una masa que no se pegue. Amase enérgicamente, divida en bolitas y deje descansar sobre la mesa durante 15 minutos.

2Condimente la carne de cerdo con sal y pimienta a gusto.

3Caliente el aceite en una cacerola y dore la carne de ambos lados.

4Agregue las cebollas cortadas en cuartos, el laurel y una taza de agua. Cocine despacio, con la cacerola tapada, hasta que la carne esté bien tierna.

5Mézclela en un procesador de alimentos con su jugo, las cebollas y las espinacas previamente hervidas y bien escurridas (descarte el laurel), y aparte.

6Corte el jamón finamente, triture las nueces e incorpore ambos ingredientes a la carne procesada. Agregue el queso rallado, mezcle con las yemas de huevo y condimente a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

7Aparte, pique finamente el jamón. Triture las nueces. Estire la masa por partes, dejándola fina y transparente. Corte en cuadrados de 3 ó 4 pulgadas de lado. Distribuya una porción de relleno en el centro de cada cuadrado, humedezca los bordes y cierre los cuadrados en forma circular, presionando bien los bordes.

8Hierva los ravioles en abundante agua con sal. Se recomienda hervirlos por tandas para que tengan suficiente espacio para cocinarse sin pegarse. Cuando el relleno comience a transparentarse, escurra la pasta y viértala encima de una fuente con salsa de tomate. Espolvoree con queso y gratine en el horno por un par de minutos.