Directions
1En una sartén caliente 2 cucharadas de aceite, agregue la cebolla y saltéela unos minutos hasta que esté transparente. Incorpore los tomates, la berenjena, el ajo, el perejil y la albahaca, y fríalos hasta que estén casi desintegrados.
2 Bata los huevos y condiméntelos con sal y pimienta. Únalos a la mezcla de verduras. En una sartén, vierta las otras 2 cucharadas de aceite e incorpore la mezcla, cocine de un lado y cuando esté dorado, voltee y cocine del otro lado.
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