Directions
1Mezcle el cebollino con la mostaza en una olla y agregue el vino poco a poco. Cocine a fuego alto hasta reducir el vino a ½ taza, batiendo constantemente. Agregue la crema, sal y pimienta.
2Llene una olla con agua fría, ponga a fuego alto y deje hervir. Agregue el vinagre y baje el fuego.
3Ponga cada huevo en una taza y agregue el agua hirviendo. Cocine hasta que las claras estén hechas, unos 3 minutos. Con una espumadera pase los huevos a un refractario con agua fría y deje reposar. Reserve el sartén con agua con vinagre. Ponga 2 rebanadas de pan en cada plato y cubra con las lascas de salmón.
4Ponga a hervir de nuevo el agua con vinagre. Ponga la salsa de crema sobre la olla con agua, al baño de María, y una vez caliente, agregue las yemas de huevo a la salsa de crema. Bata sin parar hasta que la salsa espese, unos 4 minutos. Agregue el eneldo y bata otro minuto. Reserve.
5Pase los huevos otra vez al agua con vinagre con una espumadera y caliente a fuego bajo, unos 30 segundos. Ponga los huevos sobre el pan con salmón y ponga salsa encima. Adorne con el cebollino picado.
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