Frittata de verduras

Directions

1Caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio en una sartén grande; agregue las cebollas y cocine revolviendo hasta que estén doradas. Añada los calabacines y cocine hasta dorar ligeramente, por unos 10 minutos. Retire del fuego y sazone con sal y pimienta. Caliente nuevamente la sartén con un poco de aceite, ponga a fuego medio y cocine los 3 colores de ajíes (pimentones) hasta dorar ligeramente, durante unos 10 minutos. Transfiera todas las verduras a un colador para destilar el exceso de aceite y deje enfriar completamente. Mientras tanto, en un bol bata los huevos con sal y pimienta; añada las verduras frías junto con el queso, la albahaca y el perejil, y mezcle. Precaliente el horno a 340° F/170 ºC. Vierta la mezcla de huevos en una fuente de horno rectangular enmantequillada. La frittata debe tener una altura de 1 ¼ pulgadas [3 cm] de grosor. Cocine durante 15-20 minutos o hasta que la base esté cuajada y dorada. La frittata tradicional italina no se dora. Corte en trozos y sirva caliente.