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1Corte el pescado en filetes, cubra con sal, pimienta y jugo de limón; enharine y fría en aceite caliente. Corte las cebollas en pedazos grandes, el ají amarillo en tiras anchas y saltee en aceite caliente; cuando empiecen a dorar, agregue los ajos, la pimienta, el comino, el orégano, el azúcar y el vinagre, dejando hervir hasta que las cebollas se vuelvan transparentes. Coloque el pescado en una fuente y báñelo con la salsa del escabeche.
2Opciones:Puede servirse además de con yuca hervida también con plátanos verdes cortados, choclos (maíz) desgranados, papas, huevos duros y aceitunas negras.
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