Directions
1 Caliente el horno a 350°F/175°C.
2 Corte el cordero en trozos y retire la mayor parte de la grasa, raspando los huesos con el cuchillo.
3 Corte los riñones a la mitad. Retire la membrana y el centro con unas tijeras.
4 Cubra el fondo de una cacerola con una capa de rebanadas de papas, usando la tercera parte de las papas. Sazone con sal y pimienta y cubra con la mitad de las rodajas de cebolla. Repita el procedimiento, sazonando cada capa con sal y pimienta, y termine con una capa de rodajas de papas.
5 Incorpore el caldo de pollo, corte un pedazo de papel a prueba de grasa para tapar la cacerola, engráselo con mantequilla y cubra con él la capa superior de papa. Cubra con una tapa y hornee por 1 ½ horas.
6 Retire la tapa y el papel engrasado. Rocíe las papas con mantequilla y vuelva a poner la cacerola al horno otros 30 minutos, o hasta que las papas estén doradas y la carne se haya ablandado. Adorne con gajos de romero y sirva inmediatamente.
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