Arroz con costra

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1Precaliente el horno a 425°F/220°C. En una sartén con aceite sofría las butifarras y las longanizas cortadas en rodajas. En el mismo aceite añada el pollo, la sal y sofría hasta que estén dorados. Ralle el tomate y agregue un poquito de perejil picado a la mezcla. Añada a la carne sofrita y deje que se fría todo junto, unos 5 minutos. En una cazuela grande ponga el agua a fuego medio y añada el sofrito del tomate con la carne, sal (al gusto), azafrán y garbanzos. Cuando el caldo esté hirviendo deje hervir todo junto durante media hora. Rectifique la sal. Añada el arroz y cuando rompa a hervir agregue el zumo de medio limón y deje hervir durante 15 minutos o hasta que quede prácticamente sin caldo ninguno. Mientras se hace el arroz bata los huevos con un poco de sal. Una vez hecho el arroz, añada el huevo por encima y meta al horno, enseguida. Cuando vea que el huevo va subiendo y la corteza tenga un color oscuro, está listo para servir.