Arroz con calamares

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1Limpie los calamares, teniendo cuidado de machacar las bolsitas de tinta que tienen en la cabeza para teñirlos. Haga un buen sofrito con el aceite, cebolla, ají, ajo machacado con la pimienta, el puré de tomate, calamares picaditos con su tinta. Cocínelo por 5 minutos, agregue el vino seco, el agua y la sal, y déjelo cocinar 5 minutos más. Agregue el arroz al sofrito anterior, y déjelo cocinar hasta que esté casi seco (poco más o menos 20 minutos). Cúbralo con un papel encerado. Póngale la tapa para que quede bien cocinado el arroz y termine su cocción a fuego muy lento durante 15 minutos más.