Directions
1Pique la cebolla, los ajíes y sofría en dos cucharadas de aceite, añada el ajo casi al final, pues así no se quemará. Cuando la cebolla esté traslúcida, añada el pescado, los mejillones, los calamares y los camarones. Añada el tomate y remueva de vez en cuando para que no se pegue. Cuando el tomate se haya reducido un poco añada la taza de agua, el caldo de pescado y lleve a ebullición. Seguidamente añada los guisantes, la hoja de laurel, el arroz con el azafrán o el colorante y el vino blanco (repartido lo más uniformemente posible).
2 Deje hervir a fuego alto unos 5 minutos como máximo y luego baje el fuego a lento con cubierta por unos 15 minutos. Antes de que el caldo se consuma rectifique la sal.
3 Una vez que está el arroz cocido, apártelo del fuego, y deje reposar 5 minutos destapado.
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