Directions
1Prepare la ricotta con el huevo, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el queso para rallar. Rellene con esa mezcla los discos de empanadas, cierre los bordes y una los extremos ejerciendo una leve presión. Hierva en agua con sal y sáquelos con una espumadera.
2En una sartén, cocine el ajo en el aceite a fuego moderado, revolviendo, hasta que esté dorado. Retire con una espumadera y descarte. Añada la cebolla y cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos. Agregue los tomates y el jugo, la albahaca, el orégano, sal y pimienta al gusto.
3Cocine a fuego lento la mezcla, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Agregue los piñones y el perejil, y cocine a fuego lento la salsa, cubierta parcialmente, por 5-7 minutos, o hasta que se espese un poco.
4Sirva la pasta en dos platos, vierta la salsa y espolvoree con queso parmesano.
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