Risotto con salchicha y romero

Directions

1Lleve a ebullición el caldo en una olla. Pique las hojas de romero y resérvelas. Caliente el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio. Sofría la cebolla y el apio 2 minutos, removiendo de vez en cuando. Añada el ajo, el tomillo, la salchicha y el romero. Siga sofriendo, removiendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que la salchicha empiece a tomar color. Pase la salchicha a una fuente de servir.

2Baje el fuego, añada el arroz en el caldo y remueva para que se humedezca. Mueva 2 o 3 minutos más, hasta que los granos se tornen translúcidos. Vierta el vino y mueva otro minuto. Suba el fuego a medio para que el líquido borbotee. Cueza el arroz 20 minutos o hasta que absorba el caldo y esté cremoso.

3Poco antes de finalizar la cocción, añada la salchicha al risotto y caliéntela. Salpimiente.

4Retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla restante. Mezcle bien y añada el parmesano, moviendo hasta que se funda. Reparta el risotto en platos precalentados, adórnelo con ramitas de romero y sírvalo.