Directions
1Lo primero de todo es preparar las almejas para que queden bien limpias. Tiene que dejarlas en remojo con sal 1 hora y cambiarle el agua un par de veces (total 2 horas).
2Pele los dientes de ajo y píquelos muy finos. Utilice una cazuela ancha (lo suficiente para poner las cuatro rodajas de merluza y las almejas), eche el aceite y ponga a calentar. Luego añada los ajos y vigile que no se quemen.
3Cuando los ajos lleven un par de segundos bailando en el aceite (saltando con el chisporroteo), eche la cucharada de harina y cocínela durante medio minuto.
4A continuación añada el vino y luego el caldo de pescado (si está caliente mejor). Si el caldo de pescado no lleva sal, añada una pizca y pruebe de sal, pero tenga en cuenta que las almejas y el pescado soltarán algo de sal.
5Sale las rodajas de merluzas por ambos lados y cuando el caldo esté bien caliente, añada el perejil picado y las rodajas a la cazuela. Deje 3 minutos por una de las caras moviendo la cazuela suavemente para que la salsa se vaya ligando.
6Pasados los tres minutos déle la vuelta a las rodajas de merluza y añada las almejas. Siga moviendo la cazuela. A medida que se vayan abriendo las almejas, puede ir retirándolas con una pinzas a un plato y así evitará que cojan una consistencia gomosa (muy dura, como caucho). Cuando las tenga todas abiertas, devuélvalas a la cazuela para que tomen algo de calor, y si han pasado tres minutos desde que le dio la vuelta a las rodajas de merluza, el plato estará listo para servir.
7Coloque cada rodaja en un plato, rodeadas de almejas. Bañe con la salsa verde el pescado y el marisco.
1 Review
Gladys
June 24, 2016
Para mi la merluza necesita una salsa con mucho sabor pero por qué tanto ajo? Y para qué complicar más las cosas con almejas.