Sopa.de.rabo..
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Sopa de rabo

  By Cocina al Dia

June 14, 2016

  • Yields: 4 personas

Ingredients

2 libras [1 kg] de rabo (limpio, raspado y quitado el exceso de grasa)

1/4 de ají verde bien picadito

1/4 de ají rojo bien picadito

2 ajíes dulces sin semillas, picaditos

4 rodajas gruesas de cebolla bien picaditas

2 dientes de ajo machacados

1 tallo de ajo puerro, (lavado y picado, parte blanca y un poco de la verde más tierna; se retira la punta)

1 tallo de apio (sin hojas), picadito

Agua suficiente para cubrir el rabo

1/2 cucharada de aceite

Sal y pimienta al gusto

1 hoja de laurel

1 manojo pequeño de compuesto (cilantro, perejil y la hierbabuena), preferiblemente atado con pabilo o cordel, para así retirarlo fácilmente al final

1 mazorca de maíz jumbo (puede usar las de tamaño regular si no la encuentra)

3 zanahorias cortadas en trozos

2 plátanos pintones en trozos

1 malanga mediana en trozos

1 taza de calabaza en pedazos

1 chayote pequeño

Directions

1En una olla de suficiente tamaño, coloque primero la cebolla, el ajo puerro y el apio junto con el aceite, sofría a fuego no muy alto hasta que estén blandos. Seguidamente agregue el pimentón, el ají dulce y el ajo, sofriendo por unos minutos más. Agregue el rabo y dórelo un poco. Coloque suficiente agua que lo cubra, recuerde ir agregando agua a medida que se vaya secando la sopa durante la cocción; añada sal, pimienta y la hoja de laurel. Lleve a hervor, y tape bajando el fuego, deje cocinar hasta que esté bien blanda la carne. Necesitará dos horas o más (la cocción lenta y larga garantiza que quede blandito y tenga mejor sabor). Casi al final de la cocción introduzca el atado de compuesto. Rectifique la sal y pimienta cuando esté listo, retire el manojo de hierbas y la hoja de laurel. Añada las viandas y los vegetales y cocine por 15 minutos más.

2BOLITAS DE MASA DE MAÍZ

3Para las bolitas de masa, se utiliza harina de maíz precocida (o harina para preparar tortillas), agua y sal, pudiéndose colorear con aceite untado. Se trabaja la masa hasta que quede manejable, y se hacen bolitas pequeñas, de alrededor de 1 pulgada (3 cms) de diámetro. Estas se colocan en la sopa al final, dejándose cocinar en ella por unos minutos. Cuando flotan es porque están listas.

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