Ravioles con ricota y tocino

Directions

1Haga un volcán con la harina y la semolina, vierta el huevo en el centro, comience a mezclar con la harina y agregue, despacito, la taza de agua tibia. Forme una masa homogénea, bien suavecita. Deje descansar 15 a 20 minutos.

2 Divide la masa por la mitad y separa la mitad por unos minutos. Extiende la primera mitad sobre la superficie enharinada con un palo de amasar. La masa estará pegajosa, por ende agrega un poco de harina mientras vas con el palo de amasar. Estira la masa hasta que sea un papel delgado. Corta con el molde de corazón. Extiende los corazones cortados aparte. Siga hasta que use toda la masa. Añada los pedazos cortados en la segunda mitad de masa mientras trabaja en la primera mitad. Amase los trozos y la segunda mitad juntos y repita el proceso de estirar y cortar.

3 Tome una cucharadita de relleno y colóquelo sobre un ravioli cortado en el centro para que haya un borde de masa rodeando al relleno. Pincele esto con la yema. Coloque otro ravioli sobre la parte con relleno. Presione los bordes juntos alrededor del ravioli sellando el relleno. Manipulando cuidadosamente con las yemas de los dedos sin comprometer la forma.

4Preparación Para el relleno:

5 Caliente el aceite en una sartén y coloque el tocino. Fríalo a fuego vivo hasta que esté crujiente, cuando el tocino esté a punto, retire del fuego, escúrralo y reserve. Por otro lado tome la cebolla y píquela en una procesadora (licuadora). Colóque la cebolla, el ajo y la albahaca en la sartén con el aceite, el queso ricotta y revuelva mientras se cocina. Deje hervir despacito, con la sartén destapada, por unos 10 minutos o hasta que se espese. Listo para rellenar.

6 Hierva los ravioles en abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva. Apenas floten, deje hervir hasta que el relleno comience a traslucirse (aproximadamente de 5 a 10 minutos). Luego escúrralos, y colóquelos en una fuente precalentada. Vierta aceite extra virgen sobre los ravioles y adorne con unas ramitas de albahaca. Como opción se sirve con queso rallado a su gusto.