Plov

Directions

1Pele una cabeza de ajo por invitado, rocíele una cucharadita de aceite de oliva y envuélvala en papel aluminio. Áselas en un horno a fuego medio 350°F/175°C como una hora. Cuando está listo, la pulpa del ajo debe estar suave y dorada.

2 Muchos cocineros usan agua o un consomé deshidratado y hasta cubitos de consomé para el plov, pero un caldo hecho en casa mejorará mucho el sabor. Si le pone sal al caldo, recuerde no poner sal al plov.

3 Pele y corte dos cebollas grandes por la mitad, luego en rebanadas delgadas. Pele y pique grueso 6 zanahorias grandes.

4 Remoje los bérberos en agua. Muela las especias en un mortero o en un molino eléctrico de especias hasta obtener un polvo fino.

5 Derrita la grasa en la olla a fuego alto y use un triturador de papas para sacarle cuanta grasa líquida pueda. Caliente la grasa de cordero en la olla hasta que humee, pero no deje que se queme. Rápidamente fría los cubos de cordero por todas las caras hasta que tengan un bonito dorado. Reserve la carne y tápela para que no se enfríe.

6 Caliente la grasa de cordero que queda en la olla y añada las cebollas rebanadas, volteándolas frecuentemente hasta que estén suaves y ligeramente doradas, unos 6 - 8 minutos. Añada las especias molidas y mezcle todo bien por 1 minuto más. Agregue las zanahorias ralladas y cocine otros 3 minutos o hasta que las zanahorias se hayan suavizado.

7 Agregue la carne reservada con el jugo que haya soltado. Mezcle bien y reduzca el fuego a medio. Añada 2 tazas de arroz. Agregue 4 tazas de caldo caliente. Tápelo y déjelo cocinar a fuego medio unos 10 - 15 minutos. Dele vuelta frecuentemente para asegurarse que el plov no se pegue al fondo.

8 Una vez que el arroz se haya cocido, añada los bérberos, quite la tapa y espere a que todo el líquido se haya evaporado, volteando el arroz de vez en cuando. Sírvalo bien caliente con una cabeza de ajo para cada invitado.