Paticas.a.la.andaluza.2...
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Patas de Puerco a la andaluza

  By Cocina al Dia

June 14, 2016

  • Yields: 4 personas

Ingredients

3 patas de puerco grandes, o 4 chiquitas

chiquitas 1 libra [1/2 kg] de garbanzos

2 chorizos

4 onzas [115 g] de jamón

1 cabeza de ajo

1 taza de tocino entreverado, picadito

5 tazas de agua

3 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de sal

30 alcaparras

2 cebollas grandes

2 clavos de olor

1 taza de puré de tomate

1 pimiento morrón

2 ajíes de ensalada, grandes

Directions

1Lave bien las patas en varias aguas con jugo de limón. Vierta cinco tazas de agua en la olla de presión; agregue la sal. Tape la olla, al salir el vapor por la válvula, baje el fuego y cocine las patas por espacio de 20 minutos. Transcurrido este tiempo, retire del fuego y deje que la presión baje lentamente.

2Saque de la olla las patas de puerco, separando los huesos; vuelva a ponerlas en la olla y agregue los demás ingredientes sin sofreír, partiéndolos en pedazos pequeños, menos las cebollas, que se echarán enteras, insertando en ellas los clavos de olor. Los garbanzos deben haberse puesto en remojo por lo menos 12 horas, agregue al guiso media taza de la misma agua donde estuvieron remojados. Incorpore a la olla las alcaparras enteras y el líquido de la conserva de los pimientos.

3Tape la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, reduzca el calor y cocine las patas durante 20 minutos más. Pasado este tiempo retire la olla del calor y deje que la presión baje lentamente.

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