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1El día anterior a la elaboración del plato, sazone y aderece con orégano el costillar. Reserve en el refrigerador.En una cazuela amplia, coloque el cerdo con la cebolla cortada en cuartos, la hoja de laurel, los ajos pelados, el ají (pimiento) rojo cortado en trozos pequeños y la cucharada de páprika.Cubra bien con agua, sazone y ponga la cazuela al fuego fuerte. En cuanto empiece a hervir, baje un poco el fuego y deje cocer durante dos horas. Durante este tiempo debe asegurarse que no baje el nivel de agua. Si esto ocurre añada más agua.Pele las papas y córtelas en trozos grandes. Añada al guiso y deje cocer a fuego lento treinta minutos más, moviendo de vez en cuando para que el caldo se espese. Cuando esté cocinado retire la cazuela del fuego y deje reposar cinco minutos. Puede servir con un buen pan.
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