Ingredients
1 libra [½ kg] de frijoles negros
1 libra [½ kg] de jamón ahumado
2 libras [1 kg] de paticas de cerdo
1 libra [½ kg] de chorizo español o portugués
1/2 libra [230 g] de coditos de puerco ahumados
1/2 libra [230 g] de tocineta ahumada (bacon)
1/2 libra [230 g] de carne de cerdo
1/2 libra [230 g] de carne de res
3 cucharadas de aceite de oliva
2 tomates, pelados y cortados en cuadritos
1 cebolla grande cortada en cuadros
Directions
1Coloque las patas de cerdo en una olla de presión, cubra con agua y ponga al fuego 20 minutos o en una olla regular de una a una y media hora, cubierta con agua. Guarde en el refrigerador. La noche anterior, ponga la carne seca a remojar en un recipiente para desalar. A la mañana siguiente escurra y corte en pedazos de 1 pulgada [2.5 cm]. Reserve. Ablande los frijoles o utilice los frijoles
2enlatados que ya vienen pre-cocinados. Corte el jamón, el chorizo, la tocineta, la carne de cerdo y la carne de res en trozos de 1 pulgada [2.5 cm]. Póngalos en un recipiente, cúbralo con 5 tazas de agua, agregue la cucharada de vinagre y una hoja de laurel y cocine por 30 minutos. Reserve, incluido el líquido. Aparte en un sartén prepare el sofrito. Ponga el aceite de oliva en fuego medio para que se cocine lentamente junto con el ajo triturado. Remueva por un minuto, luego añada la
3cebolla y remueva hasta que se junte con el ajo. Añada el pimiento, remueva el sofrito en fuego medio bajo por unos 3 minutos. Para terminar el sofrito, añada el tomate, revuelva y cocine por unos 5 minutos, manteniendo el fuego medio bajo. Agregue a los frijoles, el sofrito, las paticas de cerdo, si decidió ponerlas y todas las carnes incluyendo el caldo en que se cocinaron. Cocine por 45 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Finalmente rectifique de sal y pimienta.
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