fabada
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Fabada asturiana

  By Cocina al Dia

June 14, 2016

  • Yields: 4 personas

Ingredients

1 libra [½ kg] de judías blancas grandes

2 chorizos

2 morcillas

1/4 libra [115 ml] de lacón

1/4 libra [115 ml] de tocino

1 cebolla

2 dientes de ajo

Perejil y sal al gusto

Directions

1Ponga en remojo las judías el día antes. Al día siguiente y 3 horas antes de comer, ponga a cocer los chorizos y las judías en la misma agua del remojo. Añada la cebolla, el perejil y los ajos. Cuando comience a hervir, quite la espuma que haya formado.

2Agregue un chorrito de agua fría al agua hirviendo para “asustar” las judías. Baje el fuego y ponga a hervir de nuevo al fuego mínimo, muy lentamente. Deje hervir durante 1 ½ horas o hasta que estén tiernas las judías.

3Compruebe la sal y añada más si es necesario. Si el caldo estuviese muy claro, puede machacar un poco de judías para espesar.

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