Calamares a la romana con salsa mayonesa

Directions

1Limpie los calamares: quítele la piel, la tinta y las patas.

2 Córtelos en anillos y sazónelos con sal.

3 Mezcle la harina con la levadura; aparte bata los huevos.

4 Reboce los calamares primero en la harina y luego páselos por el huevo.

5Fríalos en una sartén con abundante aceite caliente y luego déjelos escurrir en un plato con papel absorbente.

6 Prepare la mayonesa: pon los huevos, la sal, la pimienta y un poco de limón en un bol y remueva con una varilla, añadiendo el aceite gota a gota.

7 Cuando empiece a espesar, agregue el resto del aceite y sigua batiendo hasta obtener la consistencia deseada. Termine añadiendo el resto del limón y rectifique de sal.

8 Si prepara la salsa con la batidora eléctrica coloque todos los ingredientes con la mitad del aceite en un bol y bata a velocidad media sin mover demasiado la batidora. Cuando emulsione vierta el resto del aceite de golpe y compruebe el punto de sal.

9 Sirva los calamares con la mayonesa en una salsera aparte.

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11Para que los calamares a la romana queden más esponjosos, añada al huevo, donde los va a rebozar, un buen chorro de zumo de limón y mezcle la harina con un poquito de levadura en polvo.

12 Para evitar salpicaduras al freír los calamares, espolvoree la sartén con un poco de sal antes de verter el aceite.

13 La mayonesa es una salsa de fácil elaboración que puede acompañar a un sinfín de platos. Prepare sólo la cantidad justa, ya que no se recomienda conservar para días posteriores para evitar el riesgo de salmonela.