Directions
1Pique finamente la cebolla, los ajíes, la zanahoria y la cebollina. Corte los zucchini en bastones. Corte los corazones de las alcachofas en láminas. Corte en lascas finas los champiñones. Corte las habichuelas verdes en trozos de 1 pulgada de largo. Limpie los espárragos y descarte las partes duras.
2Hierva por 5 minutos las habichuelas verdes, las alcachofas y los chícharos.
3En una cacerola sofría en aceite de oliva la cebolla, los ajíes, la zanahoria y la cebollina.
4Incorpore el arroz y saltee revolviendo hasta que esté transparente.
5Vierta el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
6Agregue el resto de los vegetales.
7Vaya agregando caldo en la medida que la cocción lo vaya consumiendo.
8Revuelva permanentemente para que el arroz elimine el almidón y el risotto con vegetales quede cremoso.
9En la totalidad de la cocción el arroz va a absorber el doble de líquido que su propio volumen.
10Cuando el arroz esté a punto, añada la manteca y mezcle.
11Puede servir cubriéndolo con el queso rallado.
1 Review
Camila
June 25, 2016
Me gustó la combinación de las verduras, el arroz y el vino nunca había probado un platillo tan bien equilibrado en lo que en sabor se refiere. Lo único que le quitaría serían las alcachofas sinceramente su sabor no me agrada del todo, por todo lo demás es una receta que tiene todo lo necesario para coronar una cena muy especial.