2 pechugas de pollo sin piel ni huesos (para obtener 4 rodajas)
6 cucharadas de mantequilla sin sal
3 lascas de jamón
1/2 taza de champiñones en lascas
5 cucharadas de aceite de oliva
1/3 taza jugo de limón fresco
/2 taza de caldo de pollo
1/4 taza de alcaparras en salmuera, enjuagadas
1/3 taza de perejil fresco picado
Sal y pimienta a gusto
Harina para rebozar
Directions
1Corte las pechugas por la mitad y haga un corte estilo mariposa para que no queden gruesas. Condimente con sal y pimienta y reboce en harina.
2En una sartén grande, a fuego medio, derrita 2 cucharadas de mantequilla junto con 3 cucharadas de aceite de oliva. Fría 2 pechugas hasta que se cocinen por completo y estén doraditas. Transfiera las pechugas a un plato y derrita dos cucharadas más de mantequilla y 2 cucharadas de aceite en el mismo sartén, y fría las 2 pechugas restantes de la misma manera. Transfiéralas al mismo plato. En el mismo sartén, agregue el jugo de limón, el caldo y las alcaparras hasta que lleguen a un hervor, raspando el fondo del sartén para obtener todos los sabores. Compruebe el condimento. Regrese las pechugas al sartén y cocine a fuego lento por unos 5 minutos. Retire las pechugas nuevamente al plato y añada el resto de la mantequilla (2 cucharadas) a la salsa hasta que se derrita, añada los champiñones y el jamón picado en fajitas finas, y cocine por 1 o 2 minutos. Vierta la salsa sobre las pechugas.