Picarones.peruanos
Picarones.peruanos

Picarones peruanos

  By Cocina al Dia

June 9, 2016

  • Yields: 8 personas

Ingredients

1 libra [1/2 kg] de camote o batata pelada (boniato)

1 libra [1/2 kg] de zapallo pelado (calabaza)

4 tazas de harina

3 cucharadas de levadura

2 rajas de canela

4 clavos de olor

2 cucharaditas de anís

3 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal

2 huevos ligeramente batidos

Aceite

MIEL:

4 tazas de chancaca (panela, melaza de caña cristalizada)

1 taza de azúcar morena

4 clavos de olor

2 rajas de canela

2 trozos de cáscara de naranja

2 granos de pimienta de chapa

4 tazas de agua

Directions

1En una olla ponga a hervir suficiente agua con la canela, los clavos de olor y el anís durante 10 minutos. Luego cuele reservando el agua para sancochar el zapallo y los camotes, y una vez cocidos retírelos y páselos por el colador reservando 2 tazas del agua de cocción. Deje enfriar.

2 Mezcle en un bol el agua que se reservó con la levadura y el azúcar dejando reposar 15 minutos. Coloque el puré de camote y de zapallo en un bol grande agregando la sal, la mezcla de levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo esté bien unido. Agregue la harina envolviendo hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a los dedos. Coloque un lienzo húmedo encima y déjelo reposar durante 1 hora o hasta que doble el volumen.

3 Caliente abundante aceite en una sartén grande y tome porciones de masa con la mano humedecida en agua con sal. Deje caer la masa en la sartén formando un aro con hueco en el centro, espere que doren y déles vuelta.

4MIEL:

5Corte la panela en trozos y agregue el azúcar, clavo, canela, cáscara de naranja, pimienta y agua. Que hierva hasta que tome punto de jarabe alrededor de 20 minutos. Cuele la miel y sírvala encima de los picarones.

00:00

1 Review

Rosalía

June 30, 2016

Me parecio muy larga y laboriosa. El resultado es un sabor algo condimentado que no me parecio muy agradable, la pimienta en la combinación con los demás ingredientes destaca mucho y a en mi opinión pica un poco.

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