Pavo.de.Thanksgiving.a.la.Mariam
Pavo.de.Thanksgiving.a.la.Mariam

Pavo de Thanksgiving gourmet a la Mariam

  By Cocina al Dia

June 18, 2016

  • Yields: 10 personas

Ingredients

1 pavo de 12 libras [5 1/2 kg]

1 taza de salchichas de puerco sin piel

1 ½ taza de pan de maíz en cubos

1 taza de crutones de pan integral

4 tazas de suero de leche [buttermilk]

3 tazas de caldo de pollo

2 tazas manzanas verdes en cubitos

3/4 taza de pasas amarillas

2 tazas de castañas rostizadas

2 cabezas de ajo rostizados en aceite de oliva

1 taza de sidra

1 ½ tazas de vino Chardonnay

1 taza de apio picado

1 taza de cebolla blanca picada

1 ½ taza de mantequilla

1/2 taza de sirope de arce [maple]

1/4 taza de romero

1/4 de taza de tomillo

1/2 taza de salvia

Directions

1Lave y limpie el pavo. Frótelo completamente con sal y sumérjalo en un recipiente adecuado con el suero de leche [buttermilk]. Deje marinar por un mínimo de 8 horas en el refrigerador. Al día siguiente comience por hacer el relleno.

2En media taza de mantequilla sofría la cebolla, el apio, el romero, el tomillo, y la salvia hasta que la cebolla esté casi transparente. Después agregue el pan de maíz y los crutones junto con 1 taza de caldo de pollo, seguidamente la sidra y las 2 cabezas de ajo rostizados. A continuación agregue las salchichas, las manzanas, las pasas y las castañas. Agregue otra taza de caldo de pollo, mezcle y deje cocinar por 5 minutos. Reserve.

3Saque el pavo del refrigerador y enjuague ligeramente. Rellene con la preparación. Tape completamente el pavo con papel aluminio y ponga en el horno a 500°F/260°C por 20 minutos. Después unte ½ taza de mantequilla y ½ taza del vino Chardonnay.

4Vuelva a cubrir el pavo con papel aluminio y ponga en el horno a350°F/175°C por 35 minutos. Pasado ese tiempo quite el papel aluminio y rocíe el pavo con 1 taza de Chardonnay y ½ taza de mantequilla.

5Regrese el pavo tapado al horno por otros 35 minutos. Pasado este tiempo quite el papel aluminio y glasee el pavo con el sirope de arce. Ponga nuevamente en el horno, destapado a 500°F/260°C de 20 a 30 minutos o hasta que tome un color dorado y uniforme.

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