bourguignon
bourguignon

Boeuf bourguignon

  By Cocina al Dia

June 15, 2016

  • Yields: 6 personas

Ingredients

2½ libras [1¼ kg] de carne para churrasco

3/4 taza de harina

6 onzas [170 g] de tocino

12 cebollas bien chicas

2 cubitos de caldo de verduras

2 tazas de agua caliente

1 hoja de laurel

1 hoja de laurel

1 cucharada de pimienta en grano

1 cucharada de orégano

Vino tipo Borgoña (o vino tinto)

1 libra [1/2 kg] de champiñones frescos

1/2 taza de coñac

Sal y pimienta a gusto

Directions

1 Elimine el exceso de grasa del tocino y córtelo en cuadrados de 1 pulgada y colóquelos en una placa sin cubrir. Condimente la harina con sal y pimienta, cuélela sobre la carne y reserve.

2 Ponga el tocino una cacerola a fuego fuerte, revolviendo seguido hasta que suelte la grasa y se vea trasparente. Pele las cebollas y así, enteras, agréguelas en la cacerola y saltee por unos segundos. Escurra las cebollas y el tocino, y resérvelas, pero no tire la grasita de la cacerola. Agregue a la cacerola la carne y mézclela continuamente para que se dore en la sartén.

3 Cuando la carne esté bien doradita, escúrrala y colóquela en una fuente para horno. Disuelva los cubitos de caldo desmenuzados en un bol con el agua caliente. Añada un cucharón de caldo en donde se doró la carne. Vuelque la salsita en la fuente donde está la carne. Condimente la carne con sal y pimienta a gusto. Agréguele el laurel, la pimienta en grano y el orégano. Llene 3/4 de taza con vino Borgoña y complétela con caldo. Vierta la mezcla en la fuente y, si fuera necesario, agregue vino y caldo en la misma proporción, hasta cubrir la carne. Tape la fuente con papel de aluminio y llévela a un horno moderado. Al cabo de una hora agregue las cebollitas y el tocino, más los champiñones lavados y enteros (si son chicos) o cortados al medio verticalmente (si son grandes). Tape y vuelva a hornear hasta que los champiñones se cocinen y la carne esté bien tierna. Espolvoree con perejil.

4 Distribuya en cazuelitas (o déjelo en la fuente), rocíe con el coñac caliente, enciéndalo y llévelo a la mesa envuelto en llamas.

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