Arroz con conejo

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1Ponga una paellera al fuego con aceite de oliva en el fondo. Sofría el pimiento rojo cortado y mientras se hace el pimiento, adobe el conejo con sal, pimienta, romero y tomillo. Retire el pimiento y ponga a freír el conejo en el mismo aceite. Vaya retirando los trozos más pequeños a medida que se vayan cocinando, hasta llegar a los grandes que se demorarán un poco más.

2 En el mismo aceite agregue el tomate, sin dejar de remover. Cuando se consuma el líquido del tomate, agregue un poco de perejil y al ejo machacado. Al final agregue una cucharada de pimentón dulce.

3 Añada el arroz, las habichuelas verdes y mezcle bien con lo anterior. Después agregue de un litro y medio a dos litros de agua, la sal y el azafrán o el colorante, disolviéndolo en el agua. A continuación añada el conejo frito, las hierbas y el pimiento rojo ya sofrito. Deje hervir 17 minutos a fuego alto y en los minutos finales espolvoree un poco de pimienta.